网传给黄瓜“挤奶”后有甜味,记者为你揭秘女人

2020-05-22

近来,给黄瓜“挤奶”的视频在网上疯传,乃至登上了热搜榜。视频博主称,用刀切下一段黄瓜,然后将两段黄瓜的切面往返摩擦,就会逐渐渗入出一种看起来很像牛奶的白色汁液,称之为给黄瓜“挤奶”,还说“挤奶”之后的黄瓜吃起来会有丝丝甜味。

对这种吃黄瓜的要领,微博上还举办了投票,有两千多人暗示一向就如许吃。有网友称,小时辰生吃黄瓜都是云云,否则黄瓜涩涩的。尚有人称,小时辰吃老黄瓜一定要磨出白色沫沫,可去涩和苦味儿;尚有1.4万人暗示没有履行过这种服法,并称直接削皮去掉两头更简朴直接,也更好吃。

那么,给黄瓜“挤奶”后,口感真的会变吗?对此,记者举办了尝试,并求教了有关专家,为你揭秘。

记者尝试

黄瓜能挤出“奶”吗?

记者买来黄瓜和秋黄瓜(重庆人称为当地黄瓜)两个品类别离举办尝试,从瓜蒂段、中央段、尾部段三处别离切开并举办摩擦。

功效:瓜蒂段切了之后摩擦排泄的白沫较多,中央段和尾部段的白沫相对较少。秋黄瓜摩擦出的白色汁液相对更多。

挤“奶”后的黄瓜更甜?

将黄瓜瓜蒂段、中央段和尾部段举办摩擦“挤奶”之后的部门切下,再切下这三部门没有“挤奶”的部门品尝。

功效:“挤奶”后的黄瓜色彩看起来要绿一点,吃起来比未“挤奶”的黄瓜显得稍响亮但不出格明明,在滋味上险些没有什么差异之处,也没有明明的甜味。

养分专家

黄瓜摩擦出的“奶”是什么?

中国科学院重庆病院、重庆市人民病院(三院院区)临床养分科主任刘莉以为,黄瓜所含的养分元素种类许多,要想详细说明黄瓜摩擦出的白色汁液到底是什么,最专业的做法就是要举办化学尝试。但从黄瓜的养分因素说明,黄瓜中含有黄瓜酶,每每将黄瓜切开之后,支配几分钟就能看到外貌冒出的水珠,而这个水珠重要因素就是水分和黄瓜酶。黄瓜酶具有很强的生物活性,能促进机体的新陈代谢,有润肤和伸展皱纹的功能,以是许多人用黄瓜敷脸,就是这个原理。而黄瓜酶属于酶,酶属于卵白质,卵白质在摩擦和受热的环境下便轻易变性。因而,从这个角度说明,黄瓜挤出的“奶”也许是黄瓜酶的变性,加之黄瓜中的水分含量高,因而形成了白色汁液。

黄瓜“挤奶”会影响口感吗?

至于黄瓜“挤奶”会不会影响口感?网上有人称,黄瓜含有丙醇二酸、单宁和少量的苦味素,与唾液结适时会产生发涩的口感,以是吃之前要磨白沫。

知乎上有人称,黄瓜的先人——野生黄瓜原本就是苦的。据《本草纲目》记实,黄瓜最早由汉朝张骞出使西域时带回。颠末漫长的“驯化”过程,黄瓜的果实形态发生了较大改变,最要害的是果实不再含苦味。然而这个“驯化”过程并不完整,在低温、高温、弱光、干旱等不良的莳植前提下,黄瓜就会显现相同于“返祖征象”的苦味。其它,还称黄瓜属于葫芦科植物,葫芦科植物中的苦味物质重要是葫芦素。

北京农林科学院一位从事黄瓜钻研的专家在接收媒体采访时称,黄瓜中的苦味素与唾液结适时会产生发涩的口感,以是吃之前要磨白沫,这一说法不完整准确,“黄瓜简直含有这些物质,但差异品种之间各物质含量差别很大,有的黄瓜不苦,有的很苦。而影响苦味的身分许多,遗传是重要身分,情形前提也会产生影响。”

尚有从事蔬菜学科钻研的专家在接收媒体采访时暗示,人们感受黄瓜“挤奶”后口感有所变革,也许是生理浸染的影响,由于每小我私人应付食物口感、滋味的评价黑白常主观的,穷乏数据表征的证实。(记者 张春莲)

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